Risoto Negro con Tren de vapor

Tren de Vapor

Risotto Negro 

Ingredientes:
 Fumet-Caldo de pescado
Sepia-Calamar o chipirones cortados en cuadraditos
Langostinos
Cognac
Cebolla y ajo picado
Arroz
Tinta de Calamar

Preparación:

Empezaremos salteando los langostinos con poco aceite de oliva y un poco de sal,una vez cojan color los flamearemos con el cognac y apartaremos hasta que se enfríen un poco para que los podamos pelar y cortar en cachitos pequeños.La cascara la machacaremos bien para que suelte todo el jugo y junto con el aceite de saltear los langostinos lo reservamos para añadir al risotto.

Pochamos la cebolla y ajo picado,añadimor la sepia-calamar o chipirones cortados en cuadraditos y salteamos bien, (los chipirones si son muy pequeños los podemos dejar enteros).
Añadimos el arroz con el fuego bien caliente y damos vueltas para que no se queme,añadimos el caldo de pescado hirviendo.(las proporciones idóneas son el doble de caldo que arroz + 1) Removemos bien y añadimos la tinta de calamar y el jugo de los langostinos y lo dejamos a fuego lento hasta el total de tiempo de cocción que nos indique el arroz que suelen ser 20 minutos.
Cuando le quede poco le añadimos los langostinos troceados y listo.

He de decir que con las prisas se me olvidó ponerle el humo,hecho con clara de huevo montada,le da mucha mas vida al tren.