Paletilla de cordero al horno con ciruelas y miel

Ingredientes:
Pata de cordero
Sal-pimienta negra-Aceite oliva virgen
Cognac-Vino blanco-Agua o caldo de verduras
Cebolla-Zanahoria-Ciruelas pasas-Miel

Preparación:
Empezamos precalentando el horno a 200º,mientras se va calentando pochamos la cebolla en aceite de oliva virgen ,añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos,le damos unas vueltas y añadimos la paletilla salpimentada,dejamos que dore un poco por los dos lados y flameamos con cognac o brandy,en cuanto se apague el fuego le añadimos un poco de vino blanco y lo dejamos reducir un poco a fuego lento.
Cuando el horno llegue a 200º metemos la paletilla con las verduras y todo el jugo en una bandeja,le añadimos un poco de agua o caldo de verduras,las ciruelas pasas y metemos al horno durante 15-20 minutos,luego bajamos la temperatura del horno a 180º y le vamos dando vueltas a la paletilla mojándolo con el jugo cada 15 minutos.
El tiempo de cocción varia según la pieza,tamaño y temperatura del horno,la pieza de la foto era pequeña,para una ración,así que estuvo en el horno 40 minutos a 180º,si la pieza es mas grande bajaríamos la temperatura a 160º  durante 90 minutos.

Durante los últimos 15 minutos añadiríamos la miel por encima de la paletilla para que dore y quede muy jugoso.