Txipirones en su tinta

Txipirones en su tinta

Ingredientes:
Txipirones
Relleno: 1/2 Cebolla-2 dientes de ajo-Aletas y patas del Txipiron
Salsa: Cebolla en juliana fina-4 dientes de ajo- Pan frito-Tinta de calamar

Preparación:
Lo primero de todo es limpiar bien los txipirones,dejando aparte las patas y aletas para el relleno.
Pochamos la media cebolla bien picadita con los 2 dientes de ajo en aceite de oliva,cuando esté pochado le añadimos las patas y aletas del txipiron,mezclamos bien y apartamos que se enfríe un poco para no quemarnos al rellenar.

Rellenamos los txipirones cosiendo con un palillo para que no se escape el relleno.Los ponemos en una sartén a fuego mínimo con un poco de aceite para marcarlos,que suelten agua y encojan sin que se hagan demasiado.Apartamos para hacer la salsa.
Pochar la cebolla en juliana con el ajo en la misma sartén con el txipiron apartado,cuando esté pochado le añadimos el pan frito y las tintas de calamar,mezclamos bien y dejamos hervir unos 10 minutos,si veis que queda muy seco podéis ir añadiendo fumet de pescado.
La salsa debe quedar espesita,añadimos los txipirones un par de minutos y listo.

Yo en este caso lo he acompañado con arroz negro,hice bastante salsa y lo mezclé con el arroz,riquísimo.

Canelones de Pimiento Rojo con carne y verduras

Canelones de Pimiento rojo con carne picada y verduras

Ingredientes:
Pimiento rojo al horno-carne picada-verduras al gusto

Preparación:
Mientras se van haciendo los pimientos al horno vamos a ir cortando las verduras,yo en este caso le puse: Zanahoria-Calabacín y Cebolla,pero le podéis poner las verduras que mas os gusten.
Una vez cortadas las verduras las rehogaremos en una sartén con un poco de de aceite y a medida que vaya quedando seco le echamos un poco de caldo de verduras si tenéis. Cuando ya esté medio hecho le añadís la carne picada y mezcláis bien.
Cuando esté todo hecho lo escurrís bien y lo picais que quede una masa bien fina.
Sacais los pimientos del horno,los peláis,quitáis pepitas y con los lomos envolvéis la carne haciendo un canelón.

Yo lo he acompañado con un puré de coliflor y ajo aceite por encima.

Rulo de carne picada

RULOS - CARNE PICADA

Ingredientes:

 

150 gr Carne picada - 1 huevo batido - 1/4 cebolla-2 dientes de ajo - perejil

El relleno: bechamel y queso rallado

Preparación:

En una sartén se pocha la cebolla y el ajo y se deja enfriar.

Una vez esté frío se mezcla con la carne picada(cruda) salpimentada y el huevo batido sin aplastarlo mucho,que quede suelto.

Se extiende una capa fina sobre papel film formando un rectángulo.

En el centro se ponen tres cucharadas de bechamel, se hace un rulo, se pasa por queso rallado y se mete al horno a 200º de 8 a 10 minutos.

Recetas de dieta: Lasaña de verduras y bacalao

Ingredientes:
Calabacin-Zanahoria-Puerro (escogedlos bien gordos para poder cortarlos en láminas después) Bacalao desmigado
Tomate frito

Preparación:
En una cazuela ponemos a hervir un calabacín entero,una zanahoria entera,un puerro entero (la parte blanca) con su sal correspondiente,durante unos 10 minutos,que quede un poco entero para luego poder cortar láminas sin que se rompan.
Aparte ponemos en otra cazuela agua a hervir para el bacalao,con laurel y pimienta negra en grano,sin sal porque aveces el bacalao ya esta muy salado.Cuando el agua hierva le echamos el bacalao desmigado y troceado en trozos pequeños,lo apartamos del fuego y lo tapamos bien para que se vaya cociendo.

Cuando tengamos las verduras cocidas las sacamos de la cazuela y cortamos láminas el calabacín y la zanahoria,el puerro lo dejamos aparte.
Con el puerro vamos a hacer dos elaboraciones.
Con unas tijeras o cuchillo cortamos a lo largo la mitad del puerro,que queden en láminas,escogemos las partes de alrededor que suelen estar mas enteras y las ponemos en huevo batido para rebozar al final.
Con el resto del puerro haremos un puré con un poco de agua del bacalao,tiene que quedar como una bechamel,lo usaremos para cubrir las verduras.

En una bandeja de horno ponemos las láminas de calabacín debajo,un poco de la bechamel de puerro,encima las laminas de zanahoria,encima el bacalao bien escurrido y mezclado con un poco de la bechamel de puerro y terminaremos de cubrirlo todo con la bechamel.Lo metemos 5 minutos al horno ya precalentado a 200º que gratine.
Mientas se gratina la lasaña de verduras freiremos las láminas del puerro que pusimos en huevo batido.
Sacamos la lasaña del horno y emplatamos con una base de tomate frito en el plato,el puerro rebozado lo ponemos encima y a servir.

Recetas de dieta: Merluza con gratinado de coliflor

Ingredientes:
Merluza en suprema-Colifror-Ajo y perejil picado en aceite de oliva

Preparación:
Para hacer el gratinado rallamos bien la flor de la colifror y la hervimos aparte del resto,con agua y sal durante 30 min aprox.
La ralladura la dejamos escurriendo,probamos de sal y cuando esté bien escurrida hacemos como una pasta removiendo con cuidado para que no se deshaga demasiado la forma que queda como de Cuscus.
En una bandeja de horno ponemos las supremas de merluza con un poco de caldo de pescado si tenéis o con el mismo caldo de la coliflor,un poco de sal y encima el CusCus de colifror cubriendo la merluza.
Lo metemos al horno unos diez minutos dependiendo del grosor de la merluza y listo.

Yo lo suelo acompañar con brotes de colifror que he cocido aparte y echo por encima una cucharada de ajo y perejil picado en aceite de oliva.

MASA EMPANADA RELLENA DE TORTILLA DE PATATAS

MASA EMPANADA RELLENA DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

1-1/2 cebolla en juliana fina cocida en 1 vaso de aceite-1/2 kg harina de fuerza-1 cuch pimenton dulce-1 vaso de agua tibia- 25 gr levadura.

Relleno: 3 patatas cocidas en aceite-4 o 5 huevos

Preparación:

En una sartén se hace la cebolla,cuando esté cocida se escurre y se aparta.

En ese sartén se le añade el pimienton dulce al aceite,se deja templar y se mide que cantidad ha quedado en un vaso o medidor y apartamos.

En otro vaso o medidor cogemos el mismo volumen de agua tibia,en ese agua se disuelve la levadura y se deja templar.Se mezcla el  aceite y el agua en un bol y se va echando harina tamizada con sal.Se hace la masa y se deja reposar unos 30 minutos que fermente.

Mientras fermenta podemos ir haciendo el relleno: Patata-Cebolla y huevo,como para hacer la tortilla pero sin hacerla.

Una vez fermentada la masa se aparta menos de la mitad para el cierre.

Extendemos la masa sobre una bandeja con papel de horno dejando los bordes un poco en alto para poder cerrar bien con la parte que hemos dejado a un lado.

Se echa el relleno frío mezclado (patata-huevo y cebolla) . Se tapa juntando bien los bordes para que no se salga el relleno,se igualan los bordes,se hace el festón,se hace la chimenea,se unta de aceite cocinado  por encima y al horno a 200º unos 20 minutos aprox.

El festón es un trozo pequeño de la masa que se pone al rededor de la chimenea para evitar que se cierre y no deje pasar el vapor para que no se rompa la empanada.

Ensalada Mexicana

ENSALADA MEXICANA

 Ingredientes:

Chili con pollo: 1/4 de cebolla-4 dientes de ajo-4 cuch tomate-2 cuch pollo picado-2 cuch alubias cocidas-comino-picante (todo ya cocinado y mezclado)

Vinagreta de pico de gallo:2 tomates sin pepitas-1/4 cebolla-1 diente de ajo-Filantro o peregil-aceite de oliva-zumo de limón (todo picado y en crudo)

 Preparación:

En el fondo del plato una tortita de maíz troceada,encima el Chili con pollo,encima lechuga en juliana,encima vinagreta de pico de gallo,encima aceitunas y queso rallado.