Pavo caramelizado con nueces y esparragos trigueros

Pavo caramelizado con nueces y espárragos trigueros

Ingredientes:
Pechuga de pavo laminada
Espárragos trigueros
Nueces troceadas
Cebolla picada
Compota casera de Higos
Aceite de oliva-sal-pimienta blanca

Preparación:
Empezaremos caramelizando la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Para los que aún no sepan como se carameliza la cebolla.... se trata de hacerla a fuego muy lento,removiendo para que no se pegue y añadiendo un poco de agua cada vez que veáis que se queda seca.Hasta que quede muy tierna y jugosa,a eso se le llama caramelizar la cebolla,no es porque lleve azúcar.De hecho le tenéis que añadir un poco de sal.

Con la cebolla caramelizada se le añade la pechuga de pavo fileteada y salpimentada,seguimos a fuego lento.Cuando veáis que la pechuga esta mas o menos hecha subimos el fuego y añadimor los espárragos trigueros troceados,dejando las puntas un poco mas largas para decorar luego.si veis que hay que añadir un poco de aceite lo aceites (seguramente si). Removéis bien que se mezcle todo y que no se quemen los esparragos.
Pasados 5 min como mucho,los espárragos ya deben estar aldentes, ahora tenemos que añadir las nueces troceadas,seguimos con fuego fuerte,las nueces chuparán toda la grasa así que hay que remover bien que no se pegue,unos 2 min aprox.
Apartamos del fuego y añadimos la compota de higos casera....

.....esta la hice yo con higos de la huerta,con poco azúcar,especial para cocinar recetas muy ricas que ya iré poniendo aquí.
Mezclamos todo bien y si hay que ponerlo al fuego un poco para reducir se hace a fuego lento.
Y a comer......
rico,rico.