Decoracion: Tormenta de verano

Este plato recrea una tormenta de verano,de esas que se crean y desaparecen en un abrir y cerrar de ojos,típico del verano.
El sol esta hecho de zanahoria cocida,las nubes blancas de patata cocida,las nubes megras de col lombarda,los rayos de zanahoria cocida y la lluvia es queso rallado que empapa a los espaguetis de tinta de sepia con salsa al pesto.

Arroz a la Alicantina

ARROZ  ALICANTINA CON COSTRA

 

Ingredientes: 

Para el cocido Garbanzos: (Garbanzos ya remojados-1 trozo de carne de cocido-pollo-cebolla-puerro-zanahoria)

Embutidos (chorizo-salchichas-morcilla)

8 langostinos-4 dientes de ajo-4 cuch tomate-pimentón dulce-Arroz medio español-2 o 3 huevos batidos

Albóndigas (higadillos-ajo y perejil picado-pan rallado-piñones-zumo de limón)

Preparación:

Se ponen a cocer las carnes y verduras del cocido en la olla a presión,se va desespumando cuando hierva y se añaden los garbanzos ya remojados previamente del día anterior,se cierra la olla a presión-45min en el 2.

Se abre la olla y se añaden los embutidos sin partir para que vayan soltando sustancia.

Aparte, se doran en una paellera los langostinos en aceite de oliva y se retiran,en esa paellera se hace el sofrito de ajo-tomate-pimentón,se marca el arroz y se le echa un puñado de los garbanzos cocidos,se moja con el caldo hirviendo a fuego alto.cuando hierva se le echa sal y se baja el fuego al mínimo,a los 8 min se añaden las carnes troceadas.Se retira a los 10min.

Encima del arroz se ponen los embutidos troceados y repartidos por la paellera.se cubre todo con el huevo batido y se mete al horno con las albóndigas y los langostinos repartidos por encima–a 200º de 8 a 9 min.

Pudin de Esparragos

PUDIN DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

5 Espárragos naturales -300gr de patatas-5 huevos-pan rallado-200 ml nata liquida

Preparación:

Se pelan los espárragos, limpios y harinados,se ponen en agua hirviendo con limón y sal durante 5 o 6 minutos.

Aparte cocer 300gr de patatas,se hacen puré con pasapuré en caliente.

Se trituran los espárragos con la patata, reservando 2 para decorar.Se deja enfriar.

Se añaden los huevos y la nata,sal-pimienta y se bate todo junto que quede bien mezclado.

Se reparte la mezcla en vols pequeños untados con mantequilla y se meten al horno al baño maría,45min a 180º

Ensalada César

ENSALADA CESAR

Ingredientes:

Lechuga-huevo-aceite oliva-costrones pan tostado-pasta de anchoa (anchoa en salazón aplastada)-ajo-limon o lima-pimienta negra- queso parmesano-salsa perrins

Preparación:

Por un lado con la lechuga bien limpia se pone en una ensaladera,se le añade aceite de oliva,un poco de sal,pimienta y queso parmesano.

El pan se tuesta en rebanadas con un poco de aceite,una vez tostado se unta con la pasta de anchoa por un lado y ajo por el otro,se corta en picatostes y se pone encima de la ensalada.

En el momento de servir se le añade los huevos pasados por agua (1 minuto) y un buen chorro de perrins y limón por encima como aliño.Se mezcla con una cuchara de palo (para que no cambie la temperatura) y siempre mezclando hacia el mismo sentido.

Coches Antiguos De Carreras

Carroceria hecha de patata cocida,la decoracion del coche esta hecha de pimiento rojo al horno y judía verde cocida,las ruedas son de zanahoria cocida y las lineas de la calzada de remolacha.

El plato va acompañado de un pochado de las mismas verduras en ajo y aceite de oliva.