Marmitako de bonito del norte

 INGREDIENTES:

• Cogote de bonito en tacos
• Cebolla ( blanca o roja)
• 4 Dientes de ajo
• Pimiento verde
• 2 Tomates pequeños
• 2 Pimientos choriceros
• 800 gr Patata cascada
• Fumet (Con la piel y espinas del bonito)

PREPARACION:




( Lo primero es tener el fumet hecho claro )

1. En una sarten se marcan los tacos de bonito con aceite de oliva virgen,solo un poco marcados para que suelten sabor en el aceite.Se aparta el bonito y en esa sarten se pochan las verduras picadas.

2. Raspar la pulpa del pimiento choricero (en el caso de que solo encontreis pimientos secos los debeis meter en remojo un tiempo antes) ,yo aveces incluso lo meto un rato en el fumet para que suelte un poco de su sabor.Lo mezclamos con las verduras y rehogamos un poco.

3. Pasamos las verduras a la cazuela que vayamos a cocinar el marmitako,aunque si lo preferis lo podeis hacer todo en la cazuela desde el pincipio.Añadimos ya en la cazuela las patatas cascadas y rehogamos unos 2 o 3 minutos que la patata pille el sobrante de aceite.

4. Añadimos el fumet caliente en la cazuela (2 dedos por encima)

5. Cocer a fuego medio

6. Cuando esté cocida la patata retirar del fuego y añadir el bonito,tapar y reposar 5 minutos máximo .

7. Pasados esos minutos lo teneis listo,si fuera necesario dar un hervor,pero teniendo en cuenta que el bonito esta de temporada en primavera-verano,dudo que lo querais ardiendo jeje

Patatas a la Mallorquina

Pongo a la Mallorquina porque lleva sobrasada,pero me lo acabo de inventar asi que cualquier parecido con la realidad y pura casualidad 😁

Ingredientes:

Patatas en rodajas no muy finas
Sal
Aceite de oliva
Caldo
Sobrasada
Queso de cabra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º,mientras podemos ir pelando las patatas y cortandolas en rodajas no muy finas para que queden enteritas.
Las poneos en una bandeja de horno y le echamos sal y aceite de oliva mezclándolo bien.

Metemos al horno y dejamos unos 15 minutos dandole la vuelta para que doren todas las patatas.
Pasados los 15 minutos o cuando veais que las patatas estan doraditas añadimos el caldo,sin que lo cubra,si no teneis caldo en ese momento podeis añadir leche.Volvemos a meterlo en el horno otros 15 minutos a 180º dandole un par de vueltas para que todas las patatas pillen caldo.
Pasados esos 15 minutos añadimos la sobrasada y el queso de cabra bien repartidos y metemos al horno unos 10 minutos a 180º.

Macarrones con bechamel y queso gratinado

Si un día te pasas haciendo macarrones (como me pasa a mi muchas veces) y quieres aprovecharlos de una manera diferente aqui tienes una forma muy facil y muy rica de hacerlo.

Pones los macarrones tal como los tengas en una bandeja de horno,añades una bechamel y queso rallado y lo gratinas.
rico,rico

aparte del queso normal de gratinar yo suelo ponerle un poco de queso de cabra...... se me hace la boca agua solo de pensarlo

Pollo rustido y caramelizado

Ingredientes:

Pollo cortado a cuartos con piel y huesos
Zanahoria cortada a trozos medianos
Cebolla en cuadrados
Sal/pimienta
Vino blanco o tinto
Cebolla cortada muy fina
Aceite de oliva virgen
Compota de higos o similar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º mientras vamos preparando los ingredientes.
En una bandeja de horno ponemos el pollo cortado a cuartos con la piel para que suelte su propia grasa,añadimos la zanahoria troceada y la cebolla cortada a cuadros,sal,pimienta,mezclamos bien y al horno de 10 a 15 minutos.Sacamos y damos la vuelta al pollo y mezclamos las verduras que se unten bien con la grasa que ha soltado el pollo,si lo veis demasiado seco podeis añadir un poco de aceite de oliva,metemos al horno otros 10 o 15 minutos.
Volvemos a sacar la bandeja del horno,damos otra vuelta al pollo,mezclamos bien las verduras y añadimos un poco de vino blanco o negro dependiendo de si os gusta mas fuerte o flojo.
bajamos el horno a 180º y lo volvemos a meter,de 10 a 15 minutos.Damos otra vuelta al pollo y mezclamos las verduras y otros 10 o 15 minutios (lo de los 10 o 15 minutos dependerá del tamaño del pollo y de lo que caliente vuestro horno) la cuestión es que quede tostado al principio por fuera y luego a 180º se haga por dentro.

Mientras se termina de hacer el pollo en el horno vamos caramelizando la cebolla,cortada muy fina con poco aceite de oliva y fuego minimo,dando vueltas sin parar y añadiendo un poco de agua si queda muy seco.Cuando la cebolla este caramelizada añadimos la compota de higos (aunque podeis hacerla con otra fruta similar) ,mezclamos bien y a fuego lento dejamos que reduzca.
Sacamos el pollo del horno y mezclamos las verduras y el caldo que tenga con la cebolla y compota dejando el pollo apartado de momento.
Cuando haya reducido la mezcla añadimos el pollo y le damos un par de vueltas para que se impregne bien de la mezcla,cuando veamos que esta espeso apartamos del fuego y listo.

Ravioli a la mostaza con Frankfurt

Ingredientes:
Aceite de Oliva
Raviolis
1/2 Cebolla muy picada-Salchichas de frankfurt-Licor al gusto-Nata-Mostaza
Emental
Sal

Preparación:

En una cazuela con abundante agua y un chorrito de aceite de oliva y sal,coceremos los raviolis al dentes,cuando estén los escurrimos y dejamos aparte.
En este caso he utilizado unos de pera y queso de cabra que me encantan,pero lo mejor es hacerlos uno mismo y darles el relleno que queramos.

En una sartén aparte echamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las salchichas de frankfurt cortadas a trozos,cuando estén doraditos los apartamos y en ese aceite pochamos a fuego lento la cebolla muy picada,cuando este pochado añadimos las salchichas y flameamos con licor,lo suyo sería hacerlo con cerveza pero como en ese momento no tenía lo hice con txakoli y asi le doy un toque vasco que por algo vivo en Bilbao,Ahí va la ostia pués.
Dejamos reducir un rato para que queme el alcohol y añadimos la nata,mientras dejamos que espese vamos añadiendo la mostaza probando para que no quede muy fuerte.
Cuando termine de espesar añadimos los raviolis fuera del fuego para que cojan gusto y repartimos dados de emental,a mi me gusta poner el queso en dados por encima para encontrarmelos cuando como,pero también se puede poner rallado por encima .

Pan integral con Higos y Pasas

Ingredientes:

1Kg de Harina integral
10 gr de Levadura para panadería
1 Bote de compota de higos de 500gr
Pasas
Sal-Agua tibia

Preparación:

En un vaso pequeño ponemos el agua tibia con la levadura para que se vaya deshaciendo.

En un recipiente grande volcamos la mitad de la harina,añadimos la compota (o mermelada) de higos
Yo he utilizado la que hice con los higos que tenemos en La Bastida,esta  vez la hice con poca azúcar para utilizarla en recetas.

mezclamos bien con una varilla hasta que deje de pringar y lo podamos mezclar con las manos (bien limpias siempre). Añadimos la levadura e iremos añadiendo harina poco a poco y mezclando bien hasta conseguir la masa adecuada,esa será cuando deje de pegarse en las manos.En cuanto dejeis de mezclarlo con la varilla y seguir con las manos es mejor quitar la masa del recipiente y seguir en la mesa de trabajo,siempre con una base de harina para que no se pegue.

Si os pasáis de harina podéis añadir agua,pero con mucho cuidado que por poco que pongais se humedece demasiado.
Una vez tengamos la masa hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos,tapada con un trapo limpio y húmedo.
Pasados los 30 minutos volvemos a amasar y dejamos que repose hasta que doble el tamaño,pueden pasar horas dependiendo del calor,humedad,etc....
Pasado ese tiempo,4-5 o 6 horas,si la masa a fermentado,doblando su tamaño,es que esta lista,precalentais el horno a 250º y mientras se calienta....tenéis varias opciones,hacer el pan entero como en la foto o partirlo y hacer panes pequeños.
Sea como sea,ahora tenéis que añadir las pasas a la masa,unas cuantas como decoración o por dentro para encontrarlas cuando mordáis.Si las poneis como decoración es mejor incrustarlas bien en la masa porque si no se quemarán y dejaran mal gusto.
Hacemos unos cortes transversales a la masa y la ponemos al horno,lo bajamos a 225º y lo dejamos 45 minutos,aprox dependiendo del volumen de la masa,si la haceis entera mas tiempo,si hacéis pequeños un poco menos.

Decoraciones: Especial Sant Jordi

Especial Sant Jordi