Patatas a la Mallorquina

Pongo a la Mallorquina porque lleva sobrasada,pero me lo acabo de inventar asi que cualquier parecido con la realidad y pura casualidad 😁

Ingredientes:

Patatas en rodajas no muy finas
Sal
Aceite de oliva
Caldo
Sobrasada
Queso de cabra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º,mientras podemos ir pelando las patatas y cortandolas en rodajas no muy finas para que queden enteritas.
Las poneos en una bandeja de horno y le echamos sal y aceite de oliva mezclándolo bien.

Metemos al horno y dejamos unos 15 minutos dandole la vuelta para que doren todas las patatas.
Pasados los 15 minutos o cuando veais que las patatas estan doraditas añadimos el caldo,sin que lo cubra,si no teneis caldo en ese momento podeis añadir leche.Volvemos a meterlo en el horno otros 15 minutos a 180º dandole un par de vueltas para que todas las patatas pillen caldo.
Pasados esos 15 minutos añadimos la sobrasada y el queso de cabra bien repartidos y metemos al horno unos 10 minutos a 180º.

Macarrones con bechamel y queso gratinado

Si un día te pasas haciendo macarrones (como me pasa a mi muchas veces) y quieres aprovecharlos de una manera diferente aqui tienes una forma muy facil y muy rica de hacerlo.

Pones los macarrones tal como los tengas en una bandeja de horno,añades una bechamel y queso rallado y lo gratinas.
rico,rico

aparte del queso normal de gratinar yo suelo ponerle un poco de queso de cabra...... se me hace la boca agua solo de pensarlo

Pollo rustido y caramelizado

Ingredientes:

Pollo cortado a cuartos con piel y huesos
Zanahoria cortada a trozos medianos
Cebolla en cuadrados
Sal/pimienta
Vino blanco o tinto
Cebolla cortada muy fina
Aceite de oliva virgen
Compota de higos o similar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º mientras vamos preparando los ingredientes.
En una bandeja de horno ponemos el pollo cortado a cuartos con la piel para que suelte su propia grasa,añadimos la zanahoria troceada y la cebolla cortada a cuadros,sal,pimienta,mezclamos bien y al horno de 10 a 15 minutos.Sacamos y damos la vuelta al pollo y mezclamos las verduras que se unten bien con la grasa que ha soltado el pollo,si lo veis demasiado seco podeis añadir un poco de aceite de oliva,metemos al horno otros 10 o 15 minutos.
Volvemos a sacar la bandeja del horno,damos otra vuelta al pollo,mezclamos bien las verduras y añadimos un poco de vino blanco o negro dependiendo de si os gusta mas fuerte o flojo.
bajamos el horno a 180º y lo volvemos a meter,de 10 a 15 minutos.Damos otra vuelta al pollo y mezclamos las verduras y otros 10 o 15 minutios (lo de los 10 o 15 minutos dependerá del tamaño del pollo y de lo que caliente vuestro horno) la cuestión es que quede tostado al principio por fuera y luego a 180º se haga por dentro.

Mientras se termina de hacer el pollo en el horno vamos caramelizando la cebolla,cortada muy fina con poco aceite de oliva y fuego minimo,dando vueltas sin parar y añadiendo un poco de agua si queda muy seco.Cuando la cebolla este caramelizada añadimos la compota de higos (aunque podeis hacerla con otra fruta similar) ,mezclamos bien y a fuego lento dejamos que reduzca.
Sacamos el pollo del horno y mezclamos las verduras y el caldo que tenga con la cebolla y compota dejando el pollo apartado de momento.
Cuando haya reducido la mezcla añadimos el pollo y le damos un par de vueltas para que se impregne bien de la mezcla,cuando veamos que esta espeso apartamos del fuego y listo.

Ravioli a la mostaza con Frankfurt

Ingredientes:
Aceite de Oliva
Raviolis
1/2 Cebolla muy picada-Salchichas de frankfurt-Licor al gusto-Nata-Mostaza
Emental
Sal

Preparación:

En una cazuela con abundante agua y un chorrito de aceite de oliva y sal,coceremos los raviolis al dentes,cuando estén los escurrimos y dejamos aparte.
En este caso he utilizado unos de pera y queso de cabra que me encantan,pero lo mejor es hacerlos uno mismo y darles el relleno que queramos.

En una sartén aparte echamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos las salchichas de frankfurt cortadas a trozos,cuando estén doraditos los apartamos y en ese aceite pochamos a fuego lento la cebolla muy picada,cuando este pochado añadimos las salchichas y flameamos con licor,lo suyo sería hacerlo con cerveza pero como en ese momento no tenía lo hice con txakoli y asi le doy un toque vasco que por algo vivo en Bilbao,Ahí va la ostia pués.
Dejamos reducir un rato para que queme el alcohol y añadimos la nata,mientras dejamos que espese vamos añadiendo la mostaza probando para que no quede muy fuerte.
Cuando termine de espesar añadimos los raviolis fuera del fuego para que cojan gusto y repartimos dados de emental,a mi me gusta poner el queso en dados por encima para encontrarmelos cuando como,pero también se puede poner rallado por encima .

Pan integral con Higos y Pasas

Ingredientes:

1Kg de Harina integral
10 gr de Levadura para panadería
1 Bote de compota de higos de 500gr
Pasas
Sal-Agua tibia

Preparación:

En un vaso pequeño ponemos el agua tibia con la levadura para que se vaya deshaciendo.

En un recipiente grande volcamos la mitad de la harina,añadimos la compota (o mermelada) de higos
Yo he utilizado la que hice con los higos que tenemos en La Bastida,esta  vez la hice con poca azúcar para utilizarla en recetas.

mezclamos bien con una varilla hasta que deje de pringar y lo podamos mezclar con las manos (bien limpias siempre). Añadimos la levadura e iremos añadiendo harina poco a poco y mezclando bien hasta conseguir la masa adecuada,esa será cuando deje de pegarse en las manos.En cuanto dejeis de mezclarlo con la varilla y seguir con las manos es mejor quitar la masa del recipiente y seguir en la mesa de trabajo,siempre con una base de harina para que no se pegue.

Si os pasáis de harina podéis añadir agua,pero con mucho cuidado que por poco que pongais se humedece demasiado.
Una vez tengamos la masa hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos,tapada con un trapo limpio y húmedo.
Pasados los 30 minutos volvemos a amasar y dejamos que repose hasta que doble el tamaño,pueden pasar horas dependiendo del calor,humedad,etc....
Pasado ese tiempo,4-5 o 6 horas,si la masa a fermentado,doblando su tamaño,es que esta lista,precalentais el horno a 250º y mientras se calienta....tenéis varias opciones,hacer el pan entero como en la foto o partirlo y hacer panes pequeños.
Sea como sea,ahora tenéis que añadir las pasas a la masa,unas cuantas como decoración o por dentro para encontrarlas cuando mordáis.Si las poneis como decoración es mejor incrustarlas bien en la masa porque si no se quemarán y dejaran mal gusto.
Hacemos unos cortes transversales a la masa y la ponemos al horno,lo bajamos a 225º y lo dejamos 45 minutos,aprox dependiendo del volumen de la masa,si la haceis entera mas tiempo,si hacéis pequeños un poco menos.

Decoraciones: Especial Sant Jordi

Especial Sant Jordi

Huevos Benedictine

HUEVOS BENEDICTINE

• pan molde tostado

• bacon a la plancha

• huevo poché

• salsa holandesa

Pavo caramelizado con nueces y esparragos trigueros

Pavo caramelizado con nueces y espárragos trigueros

Ingredientes:
Pechuga de pavo laminada
Espárragos trigueros
Nueces troceadas
Cebolla picada
Compota casera de Higos
Aceite de oliva-sal-pimienta blanca

Preparación:
Empezaremos caramelizando la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Para los que aún no sepan como se carameliza la cebolla.... se trata de hacerla a fuego muy lento,removiendo para que no se pegue y añadiendo un poco de agua cada vez que veáis que se queda seca.Hasta que quede muy tierna y jugosa,a eso se le llama caramelizar la cebolla,no es porque lleve azúcar.De hecho le tenéis que añadir un poco de sal.

Con la cebolla caramelizada se le añade la pechuga de pavo fileteada y salpimentada,seguimos a fuego lento.Cuando veáis que la pechuga esta mas o menos hecha subimos el fuego y añadimor los espárragos trigueros troceados,dejando las puntas un poco mas largas para decorar luego.si veis que hay que añadir un poco de aceite lo aceites (seguramente si). Removéis bien que se mezcle todo y que no se quemen los esparragos.
Pasados 5 min como mucho,los espárragos ya deben estar aldentes, ahora tenemos que añadir las nueces troceadas,seguimos con fuego fuerte,las nueces chuparán toda la grasa así que hay que remover bien que no se pegue,unos 2 min aprox.
Apartamos del fuego y añadimos la compota de higos casera....

.....esta la hice yo con higos de la huerta,con poco azúcar,especial para cocinar recetas muy ricas que ya iré poniendo aquí.
Mezclamos todo bien y si hay que ponerlo al fuego un poco para reducir se hace a fuego lento.
Y a comer......
rico,rico.

Rabas de huevo frito

Rabas de huevo frito

Ingredientes:

Huevos fritos

Harina

Huevo batido y pan rallado ó tempura

Preparación: 

Primero freiremos los huevos como lo hacemos siempre y los apartamos escurriendolos antes que no tenga mucho aceite.

Cuando estén fríos los ponemos en un plato con harina, encima el huevo frito y

cubrir con harina totalmente.

Luego los congelamos tal como los tenemos.

Cuando ya estén congelados los limpiamos bien de harina y cortamos en tiras.

Empanamos y rápidamente,antes que se descongelen del todo, los freímos en abundante aceite.

Salsa Boloñesa

Ingredientes:

Salsa de tomate elaborada con; ajo, cebolla, pimiento verde(todo muy bien picado) y tomate natural..

Cebolla y ajos picados,champiñones laminados

carne picada mixta,vino tinto,orégano

Preparación:

Se guisan los champis sobre la cebolla y ajo picados en una sartén con aceite de oliva,cuando se ablanden añadir la carne salpimentada.

Cuando esté totalmente cocido se moja con vino tinto y se deja un rato a fuego lento que evapore el alcohol,se añade un poco de orégano y se termina de reducir.

Mezclar con la salsa de tomate espesa

La salsa boloñesa auténtica es seca pero para gustos.....

Bacalao con piperrada al horno

Ingredientes:

2 Lomos de Bacalao fresco
2 Pimientos rojos y 2 verdes
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal y perejil

Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.
Mientras el horno se calienta preparamos los pimientos y cebolla,los embadurnamos en aceite de oliva y un poco de sal y los ponemos en una bandeja de horno.Una vez el horno este a la temperatura indicada,220º,metemos las verduras unos 10-12 minutos.
Cuando estén listos los sacamos,quitamos piel y semillas y cortamos en tiras,pimientos y cebolla.

Mezclamos bien las verduras y añadimos la salsa de tomate.En esa misma bandeja,con el caldito que ha soltado ponemos las verduras y los lomos de bacalao con un poco de sal,un chorrito de aceite de oliva por encima y perejil picado.Metemos al horno a 200º bien tapado con papel de aluminio para que se haga al vapor,unos 10-12 minutos dependiendo del grosor del lomo.
Para terminar podéis freír unos dientes de ajos en aceite de oliva y echar por encima del bacalao.


Si sois afortunados y tenéis un horno de vapor podeis cambiar a este receta

Sazona los lomos de bacalao e introducirlos en una bolsa con cierre hermético. Incorpora dentro unas ramas de perejil y adereza con un chorrito de aceite. Cierra la bolsa e introdúcela en el horno de vapor a 55ºc durante 25 minutos.

Para la piperrada, embadurna los pimientos rojos y verdes con un poco de aceite. Sazona y colócalos en una bandeja de horno.

Ásalos a 220ºc (previamente caliente), durante 10-12 minutos.

Pélalos, quita las semillas y córtalos en juliana.

Corta los dientes de ajo en dos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite.

Añade la cebolla en juliana fina y deja que se poche.

Incorpora los pimientos asados y su jugo y cubre con la salsa de tomate. Tapa y deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.Prueba el punto de sal.

Sirve el bacalao en un plato y acompaña con la piperrada.

Adereza con un chorrito de aceite, una pizca de perejil picado

Y unos cristales de sal.

Pollo al Kalimotxo

Ingredientes:
Pechuga de pollo cortado a brioche
Vino tinto
Cocacola
Sal-Pimienta
Puerro

Preparación:
Una vez cortado el pollo lo salpimentamos y lo pasamos por una sarten con un poco de aceite de oliva,solo marcar.Añadimos vino tinto y dejamos que evapore el alcohol que tiene,luego le añadimos la cola y dejamos que reduzca a fuego lento hasta que casi no quede liquido.
La proporción de vino y cola dependerá de vuestro gusto con el kalimotxo,a mi me gusta 1/3 vino por 2/3 cola.
No os preocupéis que al reducir tanto ni se nota el alcohol ni casi la cola :) pero queda riquísimo.
Yo lo termino con un crujiente de puerro frito por encima que potencia el sabor.

Falso Sushi de Merluza y verduras

Ingredientes:
Lomo de Merluza
1 Zanahoria grande
1 Puerro
Sal-Pimienta blanca-Aceite de oliva
Salsa de Soja
Salsa Tártara

Preparación:
Pelamos la zanahoria grande y la cortamos en láminas finas con el pelador o a cuchillo si sois habilidosos, apartamos y partimos por la mitad el puerro.
Ahora tenemos que enrollar con las verduras el lomo de merluza,previamente salpimentado,con la zanahoria y el puerro crudo es mas difícil porque cuesta moldearlo,si no os veis capaces podéis hervirlo un poco,lo justo para poder manipularlo.Primero enrollamos la merluza con la zanahoria y después con el puerro,que quede bien pegado.
Lo cocemos 7min al vapor con un chorrito de aceite de oliva por encima y sal por encima de las verduras.
Cuando pasen los 7 min lo apartamos del calor y dejamos que se enfríe,mejor dejarlo un tiempo en la nevera,es mas fácil cortarlo.
Servimos en un plato o bandeja con un poco de salsa de soja en la base y salsa tártara por encima.


Yo esta vez lo he comido frío,pero se puede comer caliente,cambiar la salsa tártara por otra que os guste mas.También se puede cortar el lomo de merluza y hacer como el sushi auténtico y ponen en medio langostinos,aguacate y lo que queráis.

Decoraciones: Caretas de carnaval

¡¡Feliz Carnaval 2017!!

Las caretas están hechas de patata y remolacha
Están acompañadas de un rollito de merluza con verduras

Huevos poché con patatas paja

Lo habitual para hacer el huevo es meterlo en una olla con mucha agua hirviendo un chorrito de limón o vinagre e intentar darle forma con una cuchara,pero como estamos en el 2017 y tenemos un montón de utensilios para usar lo mejor es meterlo en papel celofán del que aguanta altas temperaturas,huntarlo bien con aceite,meter el huevo con sal,pimienta y si queréis especias al gusto,
hacer una bola y darle vueltas hasta que no quede aire, atarla con hilo de cocina y sumergirlo en agua hirviendo durante 4 minutos,enfriarlo en agua fría y listo.

Seleccion de postres: TARTA SAINT HONORE-Tartaleta de crema pastelera con fresas

 TARTA SAINT HONORE

Ingredientes:
Base de masa quebrada redonda y plana:
125gr Harina
65gr Margarina a punto pomada
1 Huevo
Sal

Masa CHOUX o Profiteroles:
125ml Agua
50gr Mantequilla
100gr Harina
Sal

Crema pastelera
300gr Nata montada sin azúcar
Caramelo rubio

Preparacion:

Hacer la base de masa quebrada.
Hacer Masa Choux o profiteroles y meterlo en una manga pastelera,con la manga hacer las bolas y hornear hasta que estén dorados.
Dejar enfriar.Rellenar los profiteroles con crema pastelera.Espolvorearlos con canela.
Con la base de masa quebrada y las bolas de profiteroles formar una cesta usando el caramelo como pegamento dándole forma piramidal.
Se termina decorando con hilos del caramelo en caliente ayudados del tenedor.

Redondo con costra a la pimienta

REDONDO CON COSTRA A LA PIMIENTA

Ingredientes:
Puntas de redondo-Zumo de limón-Mostaza-Machacado de sésamo y pimienta negra en grano-Vino blanco

Preparación:
Se sala la carne y se unta bien con zumo de limón,(el limón quema la carne por lo que se adhiere mejor la mostaza).Ahora se unta con mostaza y se pasa por el machacado de sésamo y pimienta negra,que quede bien cubierto.
Se mete al horno en una bandeja a 180º unos 30 min dependiendo del tamaño de la carne.
A los 10 min se le echa vino blanco a la bandeja para que vaya cociendo y reduciendo,se saca la carne y se deja enfriar para cortar bien fino.






Una vez tengamos la carne fileteada se calienta en el horno,muy poco para que no se seque.
La salsa se reduce bien,la servimos aparte.