Pollo rustido y caramelizado

Ingredientes:

Pollo cortado a cuartos con piel y huesos
Zanahoria cortada a trozos medianos
Cebolla en cuadrados
Sal/pimienta
Vino blanco o tinto
Cebolla cortada muy fina
Aceite de oliva virgen
Compota de higos o similar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º mientras vamos preparando los ingredientes.
En una bandeja de horno ponemos el pollo cortado a cuartos con la piel para que suelte su propia grasa,añadimos la zanahoria troceada y la cebolla cortada a cuadros,sal,pimienta,mezclamos bien y al horno de 10 a 15 minutos.Sacamos y damos la vuelta al pollo y mezclamos las verduras que se unten bien con la grasa que ha soltado el pollo,si lo veis demasiado seco podeis añadir un poco de aceite de oliva,metemos al horno otros 10 o 15 minutos.
Volvemos a sacar la bandeja del horno,damos otra vuelta al pollo,mezclamos bien las verduras y añadimos un poco de vino blanco o negro dependiendo de si os gusta mas fuerte o flojo.
bajamos el horno a 180º y lo volvemos a meter,de 10 a 15 minutos.Damos otra vuelta al pollo y mezclamos las verduras y otros 10 o 15 minutios (lo de los 10 o 15 minutos dependerá del tamaño del pollo y de lo que caliente vuestro horno) la cuestión es que quede tostado al principio por fuera y luego a 180º se haga por dentro.

Mientras se termina de hacer el pollo en el horno vamos caramelizando la cebolla,cortada muy fina con poco aceite de oliva y fuego minimo,dando vueltas sin parar y añadiendo un poco de agua si queda muy seco.Cuando la cebolla este caramelizada añadimos la compota de higos (aunque podeis hacerla con otra fruta similar) ,mezclamos bien y a fuego lento dejamos que reduzca.
Sacamos el pollo del horno y mezclamos las verduras y el caldo que tenga con la cebolla y compota dejando el pollo apartado de momento.
Cuando haya reducido la mezcla añadimos el pollo y le damos un par de vueltas para que se impregne bien de la mezcla,cuando veamos que esta espeso apartamos del fuego y listo.