Redondo de Ternera VITELLO TONNATO (atun y ternera)

VITELLO TONNATO (atun y ternera)

Ingredientes:

  P ARA LA CARNE:• 1 REDONDO DE TERNERA DE UN KILO
APROXIMADAMENTE
• 1 CEBOLLA
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA
• 100 ML DE VINO BLANCO SECO
• SAL

PARA LA SALSA:• 1 HUEVO L MUY FRESCO
• 250 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE O DE GIRASOL
• 120 G DE ATÚN EN LATA ESCURRIDO
• 18 ALCAPARRAS
• 8 ANCHOAS
• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN

Preparación:

Para guisar el redondo

Se ata bien el redondo de ternera y se dora en una sartén,encima se le echa la cebolla-ajo-puerro-zanahoria picado y se sofríe un poco dando vueltas a la carne.Cuanto las verduras estén pochadas se le añade el vino blanco y se deja reducir un poco.Para finalizar se le añade agua hasta cubrir la carne.

En la olla ½ kg 40min al nº2

Salsa

Mahonesa-bonito escurrido- 4 o 5 anchoas en aceite-alcaparras 1cuch

Se tritura todo junto.

Cuando el redondo este frio se cortan en filetes finos y se pasan por la salsa,se sirve frio.

PASTA CON PESTO DE CEBOLLA

PASTA CON PESTO DE CEBOLLA

Pasta

250gr harina-2 huevos-sal- 2 o 3 cuch pure de espinacas

PREPARACION PASTA

Se hace un volcán con la harina y la sal,en el centro se pone el huevo y el pure,se amasa y se añade un poco mas de harina si hace falta hasta que quede una masa compacta,se deja reposar 30 minutos.

Se pasa por la amasadora varias veces y cada vez mas fino hasta el nº2,se deja secar colgándola de una cuerda,cuando este seca se corta y se cuece en una olla hirviendo con abundante agua-3min.

PESTO DE CEBOLLA

¼ de cebolla (puede ser roja)-1 diente de ajo-2 o 3 cuch de tomate-2 cuch de queso rallado-zumo de limón-orégano-aceite de oliva.

Aparte: calabacin rallado y macerado con aceite –peregil-tomate seco hidratado y picado

PREPARACION

En un mortero se va machacando por orden el ajo,sal,orégano fresco y por último el queso rallado

Se pocha la cebolla muy picada con aceite de oliva,cuando este pochada se le añade el tomate natural triturado.,luego se le añade lo machacado en el mortero antes y por ultimo el zumo de limón

Montage del plato

Abajo el pesto en el fondo del plato,encima la pasta cocida y encima el calabacion-tomate y perejil

Natillas de Limón

NATILLAS DE LIMON

Ingredientes:

250 ml nata-250 ml leche-125 azucar-canela en rama-2 huevos-2 yemas-1 cuch maicena-zumo de 2 limones

Preparacion:

Se pone hervir la leche y nata con el azúcar y la canela en rama,cuando hierva se retira,mientras esperamos que hierva aparte se baten los huevos y se mezcla con la maicena disuelta en leche fría.Se le añade la leche colada poco a poco cuando este tibia y removiendo ,de nuevo al fuego a hervir.Se enfría en una bandeja y se le echa en frio el zumo de limón.Remover y listo.

Arroz Mediterraneo

ARROZ MEDITERRANEO

 Ingredientes:

Arroz de grano largo-Cebolla-Ajo-Fumet (caldo de pescado)-Guisantes hervidos-Langostinos cocidos y pelados-Mahonesa o Vinagreta.

Preparacion:

Se pocha la cebolla y ajo bien picados en aceite,cuando esté pochado con el aceite bien caliente se echa el arroz,se saltea durante 2 o 3 minutos y se le añade el caldo de pescado hirviendo.

La proporción es muy importante,teneis que echar el doble de caldo + 1

ejem: 4 cucharones de arroz por 10 de caldo.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 15 minutos removiendo un poco al principio mientras tenga caldo,pasados los 15 minutos lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos tapado.

Pasados los 5 minutos se le añade los guisantes y los langostinos ya hervidos,se remueve para mezclarlo bien y se sirve tibio con la mahonesa o vinagreta

También se le puede añadir bacalao hervido en agua y sal y desmigado con el arroz,o con champiñones y pimientos,o aceitunas y albahaca fresca.

Yo soy de la opinión que un plato de arroz,ya sea en paella o no,es como una ensalada,admite casi cualquier cosa :o)

 

Sardinas a la Sal

SARDINAS A LA SAL

 Ingredientes:

Pan tostado-aceite de oliva-pimenton dulce

Cebolla muy pochada

Papel de horno-sal gorda-sardinas en lomos

Preparacion: 

Una vez tengamos las sardinas bien limpias,sin espinas y en lomos se colocan en papel de horno untado en aceite con la mano,se pone una capa de sardinas y otra capa de  papel encima y lo dejamos a un lado.

Aparte se calienta la sal en el sartén hasta que salga humo,se extiende una parte sobre una bandeja de horno,encima las sardinas con el papel de aluminio y se cubren las sardinas con el resto de la sal y esperar 6 min.
Se presenta con pan tostado con aceite de oliva y pimentón dulce,encima la cebolla pochada y las sardinas.