PASTA CON PESTO DE CEBOLLA

PASTA CON PESTO DE CEBOLLA

Pasta

250gr harina-2 huevos-sal- 2 o 3 cuch pure de espinacas

PREPARACION PASTA

Se hace un volcán con la harina y la sal,en el centro se pone el huevo y el pure,se amasa y se añade un poco mas de harina si hace falta hasta que quede una masa compacta,se deja reposar 30 minutos.

Se pasa por la amasadora varias veces y cada vez mas fino hasta el nº2,se deja secar colgándola de una cuerda,cuando este seca se corta y se cuece en una olla hirviendo con abundante agua-3min.

PESTO DE CEBOLLA

¼ de cebolla (puede ser roja)-1 diente de ajo-2 o 3 cuch de tomate-2 cuch de queso rallado-zumo de limón-orégano-aceite de oliva.

Aparte: calabacin rallado y macerado con aceite –peregil-tomate seco hidratado y picado

PREPARACION

En un mortero se va machacando por orden el ajo,sal,orégano fresco y por último el queso rallado

Se pocha la cebolla muy picada con aceite de oliva,cuando este pochada se le añade el tomate natural triturado.,luego se le añade lo machacado en el mortero antes y por ultimo el zumo de limón

Montage del plato

Abajo el pesto en el fondo del plato,encima la pasta cocida y encima el calabacion-tomate y perejil