Redondo de Ternera VITELLO TONNATO (atun y ternera)

VITELLO TONNATO (atun y ternera)

Ingredientes:

  P ARA LA CARNE:• 1 REDONDO DE TERNERA DE UN KILO
APROXIMADAMENTE
• 1 CEBOLLA
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA
• 100 ML DE VINO BLANCO SECO
• SAL

PARA LA SALSA:• 1 HUEVO L MUY FRESCO
• 250 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE O DE GIRASOL
• 120 G DE ATÚN EN LATA ESCURRIDO
• 18 ALCAPARRAS
• 8 ANCHOAS
• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN

Preparación:

Para guisar el redondo

Se ata bien el redondo de ternera y se dora en una sartén,encima se le echa la cebolla-ajo-puerro-zanahoria picado y se sofríe un poco dando vueltas a la carne.Cuanto las verduras estén pochadas se le añade el vino blanco y se deja reducir un poco.Para finalizar se le añade agua hasta cubrir la carne.

En la olla ½ kg 40min al nº2

Salsa

Mahonesa-bonito escurrido- 4 o 5 anchoas en aceite-alcaparras 1cuch

Se tritura todo junto.

Cuando el redondo este frio se cortan en filetes finos y se pasan por la salsa,se sirve frio.