Redondo con costra a la pimienta

REDONDO CON COSTRA A LA PIMIENTA

Ingredientes:
Puntas de redondo-Zumo de limón-Mostaza-Machacado de sésamo y pimienta negra en grano-Vino blanco

Preparación:
Se sala la carne y se unta bien con zumo de limón,(el limón quema la carne por lo que se adhiere mejor la mostaza).Ahora se unta con mostaza y se pasa por el machacado de sésamo y pimienta negra,que quede bien cubierto.
Se mete al horno en una bandeja a 180º unos 30 min dependiendo del tamaño de la carne.
A los 10 min se le echa vino blanco a la bandeja para que vaya cociendo y reduciendo,se saca la carne y se deja enfriar para cortar bien fino.






Una vez tengamos la carne fileteada se calienta en el horno,muy poco para que no se seque.
La salsa se reduce bien,la servimos aparte.

Ensalada agridulce de Garbanzos

ENSALADA AGRIDULCE DE GARBANZOS

En un sartén se pocha 1 trozo de cebolla picada-se va añadiendo en este orden: 2 zanahorias en rodajas muy finas-1 puñado de pasas-1/2 bote de garbanzos cocidos- 3 cuch de vinagre balsámico (frambuesa-fresa-etc) -Perejil.

En el momento de servir aceite de oliva.

Base de lechuga.

Selección de postres: Natillas-Tejas-Flan de Café

Natillas:

• 1 LITRO DE LECHE
• 150 gr AZUCAR
• CANELA EN RAMA
• CÁSCARA DE LIMÓN
• 2 HUEVOS
• 3 YEMAS

1. INFUSIONAR 3 VECES POR LO MENOS LA LECHE CON EL AZUCAR,
CANELA Y CÁSCARA DE LIMÓN
2. FUERA DEL FUEGO SE AÑADE LOS HUEVOS Y LAS YEMAS
3. AL FUEGO DE NUEVO SIN DEJAR DE BATIR HASTA QUE HIERVE
*** SI SE CORTA, TRITURAR Y COLAR ***

Tejas:

 • 125 gr MARGARINA PUNTO POMADA
• 125 gr AZÚCAR GLASS
• 3 CLARAS DE HUEVO SIN BATIR
• 125 gr HARINA
• VAINILLA (OPCIONAL)
• ALMENDRA FILETEADA

1. MEZCLAR LA MARGARINA PUNTO POMADA CON EL AZÚCAR GLASS
TAMIZADO
2. AÑADIR LAS CLARAS UNA A UNA, PRIMERA CLARA-MOVER,
SEGUNDA CLARA-MOVER, …
3. AÑADIR HARINA TAMIZADA
4. CONSEGUIR MASA HOMOGÉNEA Y REPOSAR
5. CON LA PARTE DE ATRÁS DE UNA CUCHARA SE FORMAN
RECTÁNGULOS FINOS EN UN SENTIDO Y EN OTRO
6. ESPOLVORAR ALMENDRA PICADA
7. METER AL HORNO 200ºC HASTA QUE ESTÉ DORADAS
8. SACAR RÁPIDAMENTE DEL HORNO Y COLOCAR LAS TEJAS ENCIMA
DE UN RODILLO Y QUE COJAN FORMA MIENTRAS REPOSAN

Flan de Café:

 • ½ VASO LECHE CONDENSADA
• 150 gr CAFÉ MUY CONCENTRADO
• 4 HUEVOS
• 100 ml NATA LÍQUIDA
• VASO DE LECHE
• CARAMELO LÍQUIDO

1. DISOLVER LECHE CONDENSADA EN CAFÉ CALIENTE MUY
CONCENTRADO
2. MEZCLAR TODO CON HUEVOS BATIDOS
3. AÑADIR NATA Y LECHE
4. VERTER EN MOLDE UNTADO CON CARAMELO
5. METER AL HORNO AL BAÑO MARÍA HASTA QUE CUAJE

Arroz al caldero

ARROZ AL CALDERO

Ingredientes:

SALMORRETA: Ajos-pimiento seco (ñora)-perejil-tomate-aceite de oliva

Pescados azules con cabeza-arroz 400gr-1’200 ml de caldo

all.i.oli (para acompañar)

Preparación:

SALMORRETA:

Se fríen los ajos,se retiran y en ese aceite se fríen los pimientos,se retiran,se echa el tomate.Se trituran los ajos con el perejil-pimiento y tomate

ARROZ

Se cogen las espinas y cabezas del pescado y se doran en una cazuela,bien doraditos,se añaden 3 litros de agua + la salmorreta,se deja cocer hasta que reduzca casi a la mitad (deben quedar 2 litros para cocer el arroz)

Se marca el arroz aparte con un poco de aceite y se moja con el caldo hirviendo,se baja el fuego y se deja cocer 15 min con los pescados azules,cuando estén cocidos los pescados se sacan y se ponen en la tapa para que mantengan el calor mientras de termina de cocer el arroz unos 5 minutos mas,aprox.

Se sirve el arroz aparte de los pescados.

Ensaladas de frutas en Calabaza

ENSALADA DE FRUTAS EN CALABAZA

Ingredientes:

 

Calabaza troceada y hervida.

Relleno: Juliana de pimiento rojo pochado con azúcar-Juliana de vainas hervidas.

Para decorar: Fresas y naranja (peladas sin piel)

Vinagreta con zumo de naranja y menta.

Feliz 2017

Feliz 2017 a todos
Yo como es habitual he entrado al 2017 poniéndome las botas,cocinando y disfrutando de lo cocinado.

                                                                   Kokotxas al pilpil

                                                          Hojaldre relleno de marisco

                                                                           Cigalas