RODABALLO AL
TXAKOLI
Ingredientes:
1 Cebolla y 2 zanahorias bien picadas al mismo tamaño-3
dientes de ajo-Txacoli-Fumet-Rodaballo en tranchas.
Preparación:
Se pochan las verduras (Cabolla-ajo-Zanahoria) muy pochadas con aceite de oliva. Cuando estén bien pochadas se moja con el Txacoli,un chorrito para que no quede muy fuerte,aunque eso siempre va al gusto de cada uno.Se deja reducir un poco y se le añade el
fumet de pescado.
Se pasa por la batidora,bien triturado todo y por el chino o colador para quitar grumos,se reduce un poco y se meten las tranchas de
rodaballo hasta que quede cocido.
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