MASA EMPANADA
RELLENA DE TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes:
1-1/2 cebolla en juliana fina cocida en 1 vaso de aceite-1/2
kg harina de fuerza-1 cuch pimenton dulce-1 vaso de agua tibia- 25 gr levadura.
Relleno: 3 patatas cocidas en aceite-4 o 5 huevos
Preparación:
En una sartén se hace la cebolla,cuando esté cocida se escurre y se aparta.
En ese sartén se le añade el
pimienton dulce al aceite,se deja templar y se mide que cantidad ha quedado en un vaso o medidor y apartamos.
En otro vaso o medidor cogemos el mismo volumen de agua tibia,en
ese agua se disuelve la levadura y se deja templar.Se mezcla el aceite y el agua en un bol y se va echando
harina tamizada con sal.Se hace la masa y se deja reposar unos 30 minutos que fermente.
Mientras fermenta podemos ir haciendo el relleno: Patata-Cebolla y huevo,como para hacer la tortilla pero sin hacerla.
Una vez fermentada la masa se aparta menos de la mitad para
el cierre.
Extendemos la masa sobre una bandeja con papel de horno dejando los bordes un poco en alto para poder cerrar bien con la parte que hemos dejado a un lado.
Se echa el relleno frío mezclado (patata-huevo y cebolla) . Se
tapa juntando bien los bordes para que no se salga el relleno,se igualan los bordes,se hace el festón,se hace la chimenea,se unta de
aceite cocinado por encima y al horno a
200º unos 20 minutos aprox.
El festón es un trozo pequeño de la masa que se pone al rededor de la chimenea para evitar que se cierre y no deje pasar el vapor para que no se rompa la empanada.
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