PASTA CON PESTO DE
CEBOLLA
Para la Pasta de Espinacas
250gr harina-2 huevos-sal- 2 o 3 cucharadas de pure de espinacas
PREPARACION PASTA
Sobre la encimera o donde la vayáis a hacer se hace un volcán con la harina y la sal,en el centro se
pone el huevo y el puré de espinacas,se amasa y se va añadiendo harina si hace falta
hasta que quede una masa compacta,se deja reposar 30 minutos.
Se pasa por la amasadora varias veces y cada vez mas fino
hasta el nº2,se deja secar colgándola de una cuerda,cuando este seca se corta y
se cuece en una olla hirviendo con abundante agua-3min.
PESTO DE CEBOLLA
¼ de cebolla (puede ser roja)-1 diente de ajo-2 o 3 cucharadas de
tomate natural-2 cucharadas de queso parmesano rallado-zumo de limón-orégano-aceite de oliva.
Aparte: calabacion rallado y macerado con aceite
–perejil-tomate seco hidratado y picado
PREPARACION
Se pica muy bien la cebolla y se pocha,aparte en un mortero se machaca el ajo y se va removiendo echando aceite de oliva,cuando este bien mezclado se va añadiendo los demás ingredientes: tomate natural-queso parmesano rallado-limón-orégano.
Se mezcla todo con la cebolla pochada y listo.
Montaje del plato
En el fondo del plato la salsa pesto,encima la pasta cocida
y encima el calabacin-tomate y perejil
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