Sardinas en escabeche

Ingredientes:

750 grs de Sardinas
150 Ml. Aceite de Oliva
130 Ml. Vinagre de Jerez
250 Ml. agua
1 cabeza de ajos
3 hojas de Laurel
4 cucharadas soperas de Pimentón rojo dulce
Pimienta negra en grano-Sal-Tomillo
Harina para rebozar
Aceite de girasol para freir

Preparación:


Limpiamos bien las sardinas,quitando la cabeza,las tripas,escamas,etc y las lavamos,que queden bien limpias y las dejamos escurriendo.
En una cazuela, a poder ser de barro,ponemos el aceite de oliva,vinagre,el agua,Laurel y la cabeza entera de ajos quitándole la primera piel (yo suelo rascarlo un poco para ayudarle a que suelte sabor)
Añadimos el pimentón dulce,la sal,tomillo y pimienta en grano,removemos bien que se mezcle todo.

Salamos las sardinas y las rebozamos con harina sin que quede demasiada harina pegada,sacudirlas un poco para que caiga lo que sobre.
En una sartén las freímos con el aceite de girasol,vuelta y vuelta,que queden medio hechas y las vamos dejando en la cazuela de barro,
Una vez tengamos todas las sardinas fritas y en la cazuela las ponemos al fuego y removemos bien hasta que espese la salsa,a fuego lento cuando empiece a hervir,cociéndose unos 6 o 7 minutos,es importante que las sardinas estén siempre cubiertas de salsa,si veis que no es así podéis añadir mas agua.
Dejarlas enfriar en la misma cazuela y cuando estén frías se guardan en un recipiente bien tapado en la nevera,aguantas varios días y saben mucho mejor a los dos o tres días de elaboración.