Kokotxas de merluza al pil pil

Un plato muy típico del País Vasco y muy rico y caro,por eso se suele hacer para fiestas o para quedar muy bien con los amigos jeje.

La salsa Pil Pil no es complicada,es aceite y ajo pero lleva su maña y mucha paciencia,asi que olvidaros de las prisas y hacedla cuando tengáis tiempo y ganas.
No hace falta que las hagáis con kokotxas pero si es como sale mas rico.

Cuanto mas bueno sea el aceite mas rico os saldrá,así que escoger bien el aceite.

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra-Ajos-Guindilla
Kokotxas de Merluza o Bakalao

Preparación:
En una cazuela de barro (se puede hacer en otras pero es mejor de barro) se calienta el aceite a fuego medio,se doran los ajos y guindilla (la cantidad de guindilla va al gusto de picante),una vez esten los ajos dorados se retira del fuego y se apartan del aceite (luego utilizaremos los ajos y guindilla para decorar).
Cuando el aceite este a una temperatura caliente pero que no queme (yo lo que hago es meter el dedo) colocáis las kokotxas con la piel hacia arriba y empezamos el bailoteo.Hay que ir girando la cazuela con movimientos circulares y hacia los lados.Pensad que las kokotxas tienen que sudar para soltar la gelatina que llevan y así emulsionar el aceite por eso el aceite nunca debe estar muy caliente,lo mejor es hacerlas apartadas del fuego y si veis que se enfría ponerlas un poco al fuego.

Cuando veáis que la salsa esta espesa es que ya esta listo,asi que lo adornáis con los ajos y guindilla y directos a la mesa.