Tomate relleno de Merluza y Langostinos con crema de Espárragos
Ingredientes:
Tomate entero-Merluza limpia y desespinada sin piel-Langostino pelado-Espárragos blancos.
Perejil picado-Ajo picado-Aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos bien los tomates,cortamos la parte de arriba en forma de tapa y lo vaciamos por dentro con cuidado de no romper las paredes.
Aparte cortamos la merluza y langostinos en cachitos pequeños y lo mezclamos,salamos un poco y lo metemos dentro del tomate.
Metemos el tomate al horno precalentado a 180º durante 10 min aprox,según el tamaño del tomate,le ponemos la tapa que cortamos para que no se reseque la merluza y langostinos,luego se la podemos dejar o quitar según os parezca.
Mientras se hacen los tomates ponemos a hervir las cáscaras de los langostinos durante unos minutos para que suelten todo el jugo y en ese jugo colado,sin cáscaras,hervimos un par de langostinos y un par de espárragos.Lo trituramos todo,tiene que quedar como una crema así que ir añadiendo el jugo poco a poco para que no quede muy líquido.
Montamos el tomate sobre un lecho de perejil-ajo picado con aceite de oliva y la crema de espárragos sobre el tomate.
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